界面新聞?dòng)浾?| 張瑤

界面新聞編輯 | 嚴(yán)之俊

位于外灘核心地帶的上海半島酒店，自2009年開業(yè)以來(lái)，以其經(jīng)典的裝飾藝術(shù)風(fēng)格與“半島式服務(wù)”吸引了無(wú)數(shù)賓客。

近日，上海半島酒店大堂茶座與中華老字號(hào)綠波廊共同推出“大堂茶座x綠波廊”限定早餐菜單。此次合作精選綠波廊餐廳中吉祥八寶辣醬、糖醋排骨等八道經(jīng)典菜品，轉(zhuǎn)化為面食澆頭。作為上海餐飲界的傳奇，綠波廊承載了幾代人的味覺(jué)記憶，更是國(guó)內(nèi)外重量級(jí)貴賓到訪上海下榻用餐的指定餐廳之一。8月31日之前，前往上海半島酒店即可品嘗到海派本幫風(fēng)味。

上海人對(duì)早餐文化的熱愛(ài)，早已融入了城市的肌理，成為獨(dú)特生活節(jié)奏與飲食習(xí)慣中不可或缺的部分，其中點(diǎn)心與面食更是備受青睞。上海半島酒店董事總經(jīng)理田志秀表示，“這不是一次簡(jiǎn)單的品牌聯(lián)名，而是我們借助百年上海品牌講述在地故事的重要一步。我們希望，十年、二十年后，當(dāng)人們談起外灘時(shí)，半島酒店是大家心里的象征?！?/p>

當(dāng)下，酒店餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)愈發(fā)白熱化，隨著優(yōu)質(zhì)社會(huì)餐廳崛起，消費(fèi)者有了更多選擇。面對(duì)這一現(xiàn)狀，田志秀坦言，“消費(fèi)者喜歡‘嘗鮮’，不得不說(shuō)這對(duì)我們來(lái)說(shuō)是個(gè)痛苦的過(guò)程，但也是必經(jīng)之路，因此我們也在轉(zhuǎn)變，調(diào)整價(jià)格策略，在保證品質(zhì)的同時(shí)打造性價(jià)比，吸引本地客人常來(lái)常往?！?/p>

在這座既傳統(tǒng)又前衛(wèi)的城市中，上海半島酒店正用耐心與深度構(gòu)筑屬于自己的“時(shí)間復(fù)利”。在硬件更替頻繁、流量轉(zhuǎn)瞬即逝的今天，半島所堅(jiān)持的穩(wěn)定、溫度與優(yōu)雅，或許正是這個(gè)時(shí)代最稀缺的奢華。

面對(duì)后疫情時(shí)代旅游市場(chǎng)的新格局，以及奢華酒店競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈的局面，這家老牌奢華酒店如何保持獨(dú)特吸引力？日前，界面新聞專訪了上海半島酒店董事總經(jīng)理田志秀Jisoo Chon，就餐飲本地化、服務(wù)優(yōu)勢(shì)、品牌長(zhǎng)期主義等話題展開深入對(duì)話。

界面新聞：酒店近期與綠波廊展開合作，這一跨界如何促成？背后有怎樣的品牌考量？

田志秀：我們始終希望半島不僅是一家酒店，更是上海的城市地標(biāo)。而這次與綠波廊的合作正是我們向這一方向邁出的重要一步。綠波廊是一家非常傳統(tǒng)、擁有悠久歷史的上海餐廳，這樣有傳承、有底蘊(yùn)的品牌，與我們對(duì)“城市性”的理解非常契合。它所代表的老上海飲食文化，正是我們希望向賓客傳達(dá)的城市底蘊(yùn)。

這不是一次簡(jiǎn)單的品牌聯(lián)名，而是我們借助百年上海品牌講述在地故事的重要一步。我們希望，十年、二十年后，當(dāng)人們談起外灘時(shí)，半島酒店是大家心里的象征。

界面新聞：中國(guó)放寬入境簽證政策以來(lái)，國(guó)際旅客逐漸回流，酒店的客源結(jié)構(gòu)出現(xiàn)了哪些新變化？

田志秀：變化非常明顯。疫情前我們賓客中大約50%來(lái)自中國(guó)內(nèi)地，現(xiàn)在則是超過(guò)60%來(lái)自國(guó)際及港澳地區(qū)。簽證政策的優(yōu)化確實(shí)帶來(lái)了海外客源的回暖，但我們也必須保持謹(jǐn)慎。國(guó)際市場(chǎng)波動(dòng)大，受全球局勢(shì)影響較深，因此本地市場(chǎng)的穩(wěn)定性對(duì)我們而言非常關(guān)鍵。

此外，我們也發(fā)現(xiàn)國(guó)際賓客的“成熟度”有了顯著提升，現(xiàn)在的國(guó)際賓客對(duì)中國(guó)的理解更深入了——以往很多人不熟悉支付寶或微信支付，現(xiàn)在他們不僅已下載好這些應(yīng)用，甚至可以直接用滴滴打車來(lái)酒店，自己探索城市的角落和特色小店，有些甚至是來(lái)了很多次了，他們變得更像“當(dāng)?shù)厝恕币粯印笆扉T熟路”。

界面新聞：面對(duì)上海高端酒店林立、競(jìng)爭(zhēng)白熱化的現(xiàn)狀，半島如何保持自身不可替代的優(yōu)勢(shì)？

田志秀：開業(yè)之初，我們擁有上海最大的標(biāo)準(zhǔn)客房和最先進(jìn)的科技。但今天，我們不再?gòu)?qiáng)調(diào)“最大”或“最新”，因?yàn)闀r(shí)代在進(jìn)步，總有新的酒店硬件會(huì)超越我們。我們能始終贏得賓客青睞的，是長(zhǎng)期穩(wěn)定的服務(wù)品質(zhì)。

15年來(lái)，我們的名字、所有權(quán)未曾更改。我們有超過(guò)三分之一的員工從開業(yè)至今仍在崗，他們熟悉客人的喜好，形成了“半島式服務(wù)”的傳承。這種穩(wěn)定性，是許多酒店無(wú)法復(fù)制的。

賓客可能偶爾被新開酒店吸引，但真正讓他們回來(lái)的，是人，是服務(wù)。好的硬件或許管用三五年，好的服務(wù)，卻能贏得十年如一日的信任。

界面新聞：如今餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，酒店餐飲面臨怎樣的挑戰(zhàn)？

田志秀：這是國(guó)際化城市的共同軌跡——當(dāng)一座城市剛剛走向國(guó)際化，酒店餐飲會(huì)成為熱點(diǎn)。但當(dāng)城市真正成熟，外部?jī)?yōu)質(zhì)餐廳越來(lái)越多，消費(fèi)者會(huì)選擇更靈活的用餐方式。

上海的發(fā)展節(jié)奏甚至比東京、首爾更快。消費(fèi)者喜歡“嘗鮮”，忠誠(chéng)度不高。

不得不說(shuō)這對(duì)我們來(lái)說(shuō)是個(gè)痛苦的過(guò)程，但也是必經(jīng)之路，因此我們也在轉(zhuǎn)變：調(diào)整價(jià)格策略，在保證品質(zhì)的同時(shí)打造性價(jià)比，吸引本地客人常來(lái)常往。

界面新聞：半島月餅廣受歡迎，今年的中秋月餅在產(chǎn)品創(chuàng)新上有哪些特別亮點(diǎn)？

田志秀：我們堅(jiān)持“送禮自用皆宜”的理念，今年在經(jīng)典口味之外，也給大家?guī)?lái)了一些變化。今年我們推出了一款朗姆葡萄干奶黃月餅，它結(jié)合了中式點(diǎn)心和西式甜品的元素，是一次更國(guó)際化的表達(dá)。此外，我們也帶回了去年推出、反響非常好的紫薯糯心月餅，這款產(chǎn)品在健康取向上很受年輕客人歡迎。

界面新聞：半島酒店集團(tuán)的“半島視界”活動(dòng)在業(yè)內(nèi)反響很不錯(cuò)，今年也推出了上海篇的故事。這次視頻的主角選用了水療中心的中醫(yī)按摩師Tony作為主角，出于什么考量？

田志秀：Tony是我們Spa部門的骨干，也是酒店資深員工。他代表的不只是個(gè)人，更是一代與酒店共同成長(zhǎng)的員工。

現(xiàn)在很多品牌強(qiáng)調(diào)年輕人，但我認(rèn)為，每一代人都會(huì)成長(zhǎng)為“中堅(jiān)力量”，年輕人也終會(huì)成為傳統(tǒng)的一部分。我們想通過(guò)Tony的視角，講述人與城市的深度連接，也體現(xiàn)半島始終如一的溫度與人情味。他代表了我們想表達(dá)的“溫度”和“傳承”。

界面新聞：在酒店行業(yè)普遍追求“聲量”的當(dāng)下，您如何看待短期流量與品牌建設(shè)的關(guān)系？

田志秀：我們很幸運(yùn)，半島“物業(yè)自持”的策略讓我們15年來(lái)從未變更過(guò)所有權(quán)，本地合作方也始終支持長(zhǎng)期品牌建設(shè)。這種穩(wěn)定帶來(lái)了對(duì)品牌長(zhǎng)期主義的堅(jiān)定執(zhí)行。

這意味著我們不會(huì)盲目追逐短期的流量紅利，不會(huì)做影響品牌氣質(zhì)的合作。我們鼓勵(lì)員工質(zhì)疑任何背離半島精神的行為，他們知道，品牌價(jià)值比一時(shí)的曝光更重要。

圖片來(lái)源：品牌提供