?

特約撰稿 | 歐陽(yáng)應(yīng)霽

繪畫(huà)/攝影 | 歐陽(yáng)應(yīng)霽

?

?

經(jīng)常有人問(wèn)我，歐陽(yáng)，你的comfort food是什么？

Comfort food？腦海中馬上快速搜畫(huà)，就像電影中主角靈魂出竅之前的一連串鏡頭密集剪接，是的，臨走之前最最牽腸掛肚要吃的，都應(yīng)該就是這輩子從小吃大的comfort food吧，吃了就得到安息，所謂死而無(wú)憾。

在香港長(zhǎng)大的我的comfort food 如下：魚(yú)肉燒賣(mài)加麻醬甜醬和辣油，花生醬餡西多士配糖漿和厚切牛油，燶邊半肥瘦叉燒煎雙蛋飯加姜蔥油，足料膶腸臘肉臘鴨肶煲仔飯加勁多蔥花，牛筋河粉或者豬手撈粗蛋面加余均益辣椒醬，蝦醬蒸五花腩肉配兩碗白飯，花生糯米麥粥，臘鴨頭菜干粥，章魚(yú)花生眉豆雞腳湯，福建薄餅，潮州芋泥，豬油芝麻湯圓，番薯糖水超多姜，西洋菜餡上海云吞，印度尼西亞豬肉沙嗲配Emping豆餅，檳城黑刺榴蓮，日系便利店雞蛋色拉醬三文治，原板馬糞海膽配有明燒海苔伴飯??? 深情厚愛(ài)不能盡錄，排隊(duì)慢慢吃一遍，已經(jīng)足夠時(shí)間可以輪回轉(zhuǎn)世。

然后我發(fā)覺(jué)comfort food這個(gè)叫法，目前沒(méi)有一個(gè)滿(mǎn)意的中譯—— 舒心？愜意？念念？有句廣東俗語(yǔ)倒是這樣說(shuō)：「辛苦搵嚟自在食」，自在食，就是comfort food的精神境界吧！

?

自在，是家里長(zhǎng)輩對(duì)我們自小灌輸?shù)淖鋈四繕?biāo)：人一世，物一世，衣食住行，都是求一個(gè)舒服自在。

長(zhǎng)輩千叮萬(wàn)囑，千萬(wàn)別花時(shí)間搞排場(chǎng)，亦無(wú)謂執(zhí)著循規(guī)蹈矩，八字真言練精學(xué)懶貪威識(shí)食，一切放輕松，用現(xiàn)在的說(shuō)法是身體都知道。晚晚正裝端著去吃米芝蓮黑珍珠兩星三星，席間大方得體各種禮儀應(yīng)對(duì)，年輕時(shí)期精神夠體力好樂(lè)此不疲，現(xiàn)在即使還未活明白但也不想（這樣）活下去了。

出門(mén)在外吃喝終日，為了給人家面子和留給自己一點(diǎn)點(diǎn)面子，很難放松的吃，更難直率的評(píng)價(jià)，所有的理解和體諒變成有口難言，踩雷自己知，所以現(xiàn)在的理想飲食生活是爭(zhēng)取回家吃飯，想吃的要不就盡量折騰自己做，要不就憑經(jīng)驗(yàn)憑直覺(jué)嚴(yán)選不見(jiàn)經(jīng)傳無(wú)人打卡的街坊食肆，以絕對(duì)負(fù)擔(dān)得起的價(jià)錢(qián)換取滿(mǎn)意口味和良心服務(wù)，然后開(kāi)心埋單—— 即使香港餐飲業(yè)界近年在大環(huán)境的急劇變化下備受各種打擊，一雞死一雞鳴，世界難撈也還是有人頂硬上，捱到最后繼續(xù)為人民服務(wù)的，果然就是各種規(guī)模各種形態(tài)各種迭代的茶餐廳。

?

坐上清晨六點(diǎn)十五分的第一班車(chē)，從我住的離島小區(qū)出發(fā)幾經(jīng)接駁，七點(diǎn)左右我準(zhǔn)時(shí)到達(dá)位處九龍的荔枝角工廠區(qū)?；氐焦ぷ魇议_(kāi)工之前我習(xí)慣先上健身房。各種拉筋，舉重，跑步的個(gè)多小時(shí)訓(xùn)練期間，我神清氣爽，思路敏捷，不斷不斷反復(fù)反復(fù)想的是，待會(huì)早餐吃什么？

工廠區(qū)的早餐并沒(méi)有太多選擇也有很多選擇，就是各種年代感各種規(guī)模大小的茶餐廳。有屬于上上一代的簡(jiǎn)陋的茶水檔，有單打獨(dú)斗的最多只有三、四十個(gè)座位的小鋪，有連鎖品牌的能夠容納一、二百人的店堂。但無(wú)論如何，提供的吃食款式都大同小異，各種早餐常餐ABCD組合，中西口味合璧：煎蛋炒蛋、腸仔、火腿、豬牛雞扒、沙嗲牛肉、雪菜肉絲，方便面米粉通心粉，喝的就是熱的凍的奶茶咖啡檸檬茶或水—— 市民大眾晨早趕著上班上學(xué)，要吃早餐的話(huà)除了在家里匆匆吃，在便利店急急買(mǎi)，能有那么十來(lái)二十分鐘時(shí)間在茶餐廳吃點(diǎn)什么，即使是千篇一律，竟也是種依賴(lài)和寄托。至于更有閑在平日起早去飲茶食點(diǎn)心的，以上年紀(jì)的退休人士居多。

當(dāng)然以經(jīng)營(yíng)用心程度和廚房對(duì)食材選擇食物烹調(diào)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)說(shuō)，茶餐廳也肯定是有檔次之分的。我常去的一家叫「好好運(yùn)」，一個(gè)土得大聲念出來(lái)也會(huì)失笑的店名——— 「我在好好運(yùn)等你」，既好彩頭又討喜?！负煤眠\(yùn)」的熱賣(mài)名物是沙嗲牛肉，跟方便面是絕配，但一大清早這么重口味我是受不了，所以幾經(jīng)嘗試我的標(biāo)準(zhǔn)配搭是雪菜肉絲干拌米粉配炒滑蛋和兩大片煎得香脆的紅腸，喝的當(dāng)然是熱奶茶，偶爾「健康」一點(diǎn)會(huì)點(diǎn)熱檸檬水，套餐盛惠港幣52元，收的算是同區(qū)茶餐廳一個(gè)中上價(jià)錢(qián)，但以用料烹調(diào)和服務(wù)來(lái)說(shuō)，就是吃得舒服自在滿(mǎn)意。

在茶餐廳用餐其實(shí)吃的也是一種環(huán)境氛圍，當(dāng)中有小區(qū)人情街坊默契，一個(gè)眼神一聲招呼。貪新也好，念舊也罷，有時(shí)熱鬧有時(shí)冷落，一切都恰如其分點(diǎn)到即止，剛剛好。我天生好奇八卦，倒是常常在茶餐廳豎起耳朵「偷聽(tīng)」周?chē)鞣N食客對(duì)話(huà)各種自言自語(yǔ)，又是另一番風(fēng)景和收獲。

所以每天七點(diǎn)半準(zhǔn)時(shí)開(kāi)始營(yíng)業(yè)的「好好運(yùn)」，早午高峰期門(mén)外都有人龍。對(duì)于「打自己工」的我，總能夠避開(kāi)繁忙時(shí)間，在晨早、午后，以致傍晚五點(diǎn)打烊前，都會(huì)經(jīng)常幫襯。早餐是不變的虔誠(chéng)的選擇，中午會(huì)來(lái)一份煎雙蛋沙嗲牛肉飯或者炒蛋煎豬扒意粉配黑椒汁。而在下午四點(diǎn)過(guò)后客流開(kāi)始稀疏，繁囂混雜的工廠區(qū)竟然彌漫一種小資產(chǎn)階級(jí)的慵懶，我會(huì)在這里放肆的order加了很多糖漿的西多士，咸牛肉煎蛋三文治烘底，甚至是生炸雞腿配薯?xiàng)l，再配喝了晚上可能睡不著覺(jué)的熱奶茶—— 好讓一個(gè)完整的工作日來(lái)個(gè)頓號(hào)，小休過(guò)后繼續(xù)回工作室，一直工作到晚上八、九點(diǎn)左右，再來(lái)盤(pán)旋晚飯如何。

?

晚飯爭(zhēng)取回家自己做自己吃，但一周也少不免有一兩回在外用餐。荔枝角工廠區(qū)的打工仔下班后，晚上倒有另一些族群活動(dòng)：玩音樂(lè)的、跳舞的、健身的，各種培訓(xùn)上課的，所以對(duì)晚餐餐飲需求還是有的。說(shuō)實(shí)在，這里的粵菜、日料、西班牙意大利菜以至私房菜我都無(wú)感，千挑萬(wàn)揀只有一家有茶餐廳規(guī)模兼大排擋風(fēng)格的食肆可以一吃。

有別于「好好運(yùn)」是本地人昵稱(chēng)「茶記」的茶餐廳基本款，這間叫做「翠豪園」的實(shí)際已經(jīng)是具備大排檔的「魂」，提供完整的粵菜小炒以至海鮮菜式。通常我兩人「撐枱腳」晚餐，以至招朋喚友七八人，點(diǎn)的菜是蒸一條馬友魚(yú)或三刀，椒鹽酥炸九肚魚(yú)或者鮮魷，鮮肉做的咕嚕肉和用雪藏肉做的價(jià)錢(qián)不一樣，明顯好吃很多。下飯菜土魷蒸肉餅還不錯(cuò)，三色蒸水蛋都嫌雞蛋蒸得不夠滑嫩，豉椒排骨配煎米粉，米粉略嫌太油，換了干燒伊面有我最喜愛(ài)的草菇倒是很出色——

身邊同枱的老友們都在興高采烈一邊吃飯聊天一邊喝啤酒，我除了樂(lè)在其中也繼續(xù)留意進(jìn)進(jìn)出出的客人長(zhǎng)什么樣子，（估計(jì)）做什么職業(yè)，點(diǎn)什么菜，聊什么話(huà)題?? 老話(huà)說(shuō)「同枱食飯，各自修行」，我實(shí)在多事的都對(duì)人間世上的各種修到修不到的都感興趣—— 餐桌就是一種濃縮一個(gè)聚焦，茶餐廳大排檔的具體而微當(dāng)然就是香港的一面鏡。

?

?

眾所周知，香港本地的真正意義的位于街角路邊的「大排檔」原型早就不再發(fā)牌不予續(xù)牌，都得遷入臨街或樓上的室內(nèi)經(jīng)營(yíng)。而各種規(guī)模形態(tài)的無(wú)論是「冰室」、「冰廳」、「茶餐廳」都是一路在結(jié)業(yè)也一路在開(kāi)張?！覆璨蛷d」無(wú)論作為一種生意經(jīng)營(yíng)，一個(gè)文化符號(hào)以至一種身份認(rèn)同，從香港本土到中國(guó)內(nèi)地以致世界各地一路開(kāi)開(kāi)關(guān)關(guān)，也的確是一件事也就那么一回事。

對(duì)我這些既怕喧嘩熱鬧又耐不住孤獨(dú)寂寞的人來(lái)說(shuō)，挑好時(shí)間約對(duì)了人，最重要是選好了大排檔或者茶餐廳，提早訂到了位，那就是對(duì)「自在食」的保證，是一種日常的冀盼。

離開(kāi)平日工作的熟悉的街區(qū)，三五好友飯聚常常會(huì)選擇一些位處市政綜合大樓的熟食中心。這個(gè)把菜市場(chǎng)圖書(shū)館體育活動(dòng)中心六神合體的「怪物」，通常會(huì)留出一層半層作為食肆，把之前在附近小區(qū)有一定經(jīng)營(yíng)歷史和經(jīng)驗(yàn)的大排檔和茶餐廳招攬進(jìn)來(lái)。當(dāng)年在北角渣華道街市的「東寶小館」以破格創(chuàng)新的港式大排檔菜式上位：椒鹽田雞、墨汁墨魚(yú)丸、咖喱水魚(yú)、XO醬黃喉小炒、隔水蒸瀨尿蝦—— 都是有賣(mài)相有話(huà)題的菜式。加上穿著獨(dú)特手寫(xiě)菜單書(shū)法自成體系的老板，從冰柜里拿出來(lái)的喝啤酒用的青花「戰(zhàn)斗碗」，聞歌起哄的來(lái)自五湖四海的食客?? 混搭叛逆，大膽放肆，構(gòu)成一時(shí)無(wú)兩的最能代表香港市井飲食風(fēng)俗的一個(gè)朝圣地。我也忘了多少次把國(guó)內(nèi)外友人刻意帶到「東寶」作親身體驗(yàn)，不用開(kāi)口解釋也認(rèn)定「This is Hong Kong」這就是香港。

SARS疫情期間，「東寶小館」遷離街市熟食中心原生態(tài)，轉(zhuǎn)至灣仔一商業(yè)大廈繼續(xù)經(jīng)營(yíng)。我也一直再?zèng)]有光顧，恐怕是潛意識(shí)??想保留一種原始的本地飲食記憶。想不到這種熟食中心場(chǎng)景氛圍竟也成為情結(jié)，近年頻頻光顧的是在港島堅(jiān)尼地城士美菲路街市熟食中心的兩家緊挨著的店，一是專(zhuān)售清湯牛腩煲的「順景食店」，一是專(zhuān)售海南椰子雞煲和花雕雞煲的「利隆火鍋食店」。這兩間各有標(biāo)榜主打菜式的店是熟食中心全場(chǎng)的焦點(diǎn)，周末假日不預(yù)訂都休想能插針落腳，各自提供的火鍋菜式勝在選料，「順景」的牛腩、手切騸牯牛肉、牛舌、豬肝，都是上乘之選，「利隆」的椰子雞煲是必點(diǎn)的同時(shí)還有田雞煲和水魚(yú)煲的選擇。這兩家既是親近鄰居又是生意競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的店，簡(jiǎn)直就是命運(yùn)共同體，我就常常被「分配」到一個(gè)巧妙位置，正正坐在兩家店出菜口的中間區(qū)域：這天吃的是順景的清湯牛腩煲加手打鯪魚(yú)丸，改天吃的是利隆的椰子雞煲加炸魚(yú)皮，吃著吃著也忘了待會(huì)埋單要付給那一家的老板—— 一邊吃我也繼續(xù)一邊好奇，究竟他們私下是否有來(lái)往溝通還是同行如敵國(guó)競(jìng)爭(zhēng)個(gè)你死我活？畢竟在當(dāng)今艱難時(shí)勢(shì)，同坐一條船還是得互相保??，粵語(yǔ)有云「爛船都有三斤釘」，有實(shí)力有韌力的哪怕如何卑微也就是要努力存活著，成就不了江湖傳奇也不能讓自己和街坊丟臉。

?

從「好好運(yùn)」到「順景」到「利隆」，再一次確認(rèn)香港的茶餐廳大排檔取名從來(lái)都是那么簡(jiǎn)單直接，那么good will，充滿(mǎn)良好愿望。也有更更明目張膽的最近十分火爆的一家港式燒臘專(zhuān)門(mén)店，直接就叫做「發(fā)達(dá)叉燒」，無(wú)論是店家自己先發(fā)達(dá)還是讓顧客吃了都紛紛發(fā)達(dá)起來(lái)，反正就是恭喜發(fā)財(cái)?shù)某跣谋疽?。那天剛巧在灣仔開(kāi)會(huì)我還特意在正午12時(shí)開(kāi)鋪前趕去「發(fā)達(dá)叉燒」門(mén)口排長(zhǎng)龍，成為第一批進(jìn)店的食客、點(diǎn)了招牌的煎雙蛋半肥瘦叉燒飯，加了一條鮮鵝肝潤(rùn)腸，白飯也加了10塊錢(qián)改成了豬油撈飯—— 這種我們稱(chēng)作「燒臘鋪」的店，近年不斷更新迭代，競(jìng)爭(zhēng)白熱化，與粥粉面店，茶餐廳，大排檔齊上齊落，依然是香港庶民日常飲食的基本內(nèi)容和深層結(jié)構(gòu)。

但求一路順景，辛苦搵嚟，還是要自在食。

?